Archive for februari, 2013

Stadsjord serverade mat på förra veckans Göteborg live. Allt korrekt ekologiskt och varsamt framställt och framburet. Men vi vill inte framstå som militanta eller blåögda. 

Som en markör att vår buffé är långt ifrån representativ för en måltid i februari 2013 hade vi med en rejäl burk med syrliga tefat. En klenod från 70-talet. Flertalet gäster vågade inte ta av läckerheterna. Kanske i tron att vi skulle redovisa avsteg från den smala vägen.

Visst är tefaten galaxer från ekorätt. Men vi skulle aldrig ens tänka tanken att lämna ut namn. Men ett par personer fastnade på övervakningskameran och vi undrar förstås vilka de är. Har ni tips kan ni lämna dem anonymt till Stadsjord. Den ena upprymda mannen sade att han trodde att skylten på burken betydde att tefaten var ekologiska – därför åt han av den förbjudna frukten. Dessutom är tefat inte så pjåkiga som transportmedel. Kanske ett alternativ till en överskattad tågtunnel under staden, tänker någon. Den andre mannen till höger talade om att tefaten äntligen har återvänt och att detta var den största kulturhistoriska händelsen sen Abbey Road släpptes.

Göteborgs nya debattscen – Göteborg live – serverade klimatsnack i onsdags. Stadsjord var med och serverade klimatmat. Allt lokalt. Praktiskt taget allt ekologiskt och gott. Här är recepten. 

Den här gången hade vi inte mycket eget att bjuda på. En mindre mängd jordärtskockor som vi kunde spetta loss resten kommer främst från odlare i Halland och i något fall litet längre bort.

Focaccia

Ingredienser till en mellanstor långpanna. Ugn 225 grader.

3/4 paket jäst (ca 40 gram)
4,5 dl fingervarmt vatten
0,75 dl ekologisk olivolja
3 msk honung eller sirap
2 msk flingsalt
10-15 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning:
0,5-1 dl olivolja
Flingsalt efter smak
Ca 20 färska ekologiska körsbärstomater eller en burk ekologiska soltorkade tomater
Några kvistar färsk rosmarin
Blanda ut jästen med lite av degvätskan. Späd med resten av degvätskan och blanda ner olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en smidig men inte allt för fast det. Knåda ett par minuter, täck över i bunke och låt jäsa 35-45 minuter.
Knåda ut den jästa degen i lite mjöl och lägg i väl oljad panna med lite flingsalt i botten.
Platta till och stick ner fingrarna så att oljan kommer upp lite. Låt jäsa 35-45 minuter.
När degen har jäst stick hål med fingrarna ner till botten igen, fyll hålen med färska tomater eller klippta soltorkade, strö över klippt färsk rosmarin och flingsalt. Avsluta med att ringla olivolja över.
Baka i mitten av ugnen ca. 15 minuter eller tills brödet har fin färg. Kolla med sticka att brödet är genombakat.

Ugnsbakade rotfrukter med honung och chèvre

4 portioner. Ugn 225 grader.

1 kilo ekologiska jordärtskockor
1 kilo ekologisk potatis
Ca. 200 g fin chèvre
Ekologisk olivolja
Saft från 1/2 till 1 ekologisk citron
Honung
Flingsalt
Peppar

Skala jordärtskockor och potatis och lägg i vatten med lite citron så att de inte missfärgas.
När allt är skalat hacka rotfrukterna i ca 3 cm stora lite ojämna bitar och lägg över i en långpanna och pressa över citron.
Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka ca 30 minuter.
När rotfrukterna börjar kännas mjuka ta ut pannan och strö över osten samt ringla över honung. Baka ytterligare 10-15 minuter.
När det är färdigbakat ta ut och ringla över olivolja, pressa lite extra citron samt strö över flingsalt efter smak.
Servera som ensamrätt, till en grönsallad eller med valfritt protein.

Bakade rödbetor med chèvre

Ingredienser till 4 portioner. Ugn 225 grader.

Ca 1 kilo ekologiska rödbetor
Ca 200 gram fin chèvre
Ekologisk olivolja
1-2 ekologiska citroner
Flingsalt
Peppar
Honung (valfritt)

Skrubba rödbetorna lätt för att få bort eventuell jord. Koka dem i rikligt med vatten i ca 20 minuter eller tills man lätt kan sticka in en vass kniv.
Häll av kokvattnet och fyll på med kallt vatten och låt dem svalna tills de går att hålla.
Skala rödbetorna med en potatisskalare, hacka dem i ca 3 cm lite ojämna bitar och lägg dem i en ugnssäker form.
Riv eventuellt lite citronskal och pressa saften från en halv citron över betorna. Ringla över olivolja och salta och peppra, rör om lite grann.
Strö ett jämnt lager ost över rödbetorna och ringla över honung om så önskas.
Ugnsbaka i ungefär 15 minuter eller tills osten är gyllene.
Ringla slutligen lite extra olivolja över och servera som tillbehör till grönsallad eller rill valfritt protein.

Rödbetshoummus

Receptet kommer ursprungligen från den stora vegetariska kokboken av Susan Tomnay (red), utgiven av Könemann 1998

Ingredienser till 8 portioner

500 g ekologiska kikärtor på burk
1 stor ekologisk gul lök
Ca 500-750 g ekologiska rödbetor
1 1/4 dl tahini
3 vitlöksklyftor
1/2 dl citronsaft
1 msk spiskummin
1/2-1 dl olivolja
Salt och peppar efter smak
Ca 1 dl kokvatten från kikärtskok

Skrubba rödbetorna lätt för att få bort eventuell jord. Koka dem mjuka i en stor kastrull i rikligt med vatten. Häll av vattnet, låt rödbetorna svalna och skala dem.
Hacka löken fint och och låt kikärtorna rinna av i en sil. Lägg löken och kikärtorna i en tjockbottnad kastrull och täck med vatten.
Koka i ca 5 minuter och ställ kastrullen åt sidan med vattnet kvar.
Hacka rödbetorna och lägg dem i en matberedare, eventuellt i omgångar. Kör rödbetorna till en jämn smet.
Tillsätt kikärtor och lök med hjälp av en hålsil. Tillsätt tahini, pressad vitlök, citronsaft och spiskummin och kör alltsammans till en slät smet.
Låt motorn vara igång och tillsätt långsamt någon deciliter av kokspadet från kastrullen med kikärtor tills smeten har en bra konsistens.
Ringla också i olja efter smak.
När allt är blandat smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Stänk över lite olivolja och servera till ett gott tunnbröd eller som komplement till måltid.

Sallad på vete,morötter och savoykål

 Till 4 personer

2 dl matvete alt mathavre eller dinkel
2 morötter
3 dl strimlad savoykål alt svartkål
1 äpple
Salt peppar
Servera ljummen med en vinägrettsås
Koka vete, dinkel eller alternativ enligt recept. Lägg gärna med en tärning ekologisk grönsaksbuljong. Häll av vattnet.
Skala och skär morötter i 3 centimeter långa stavar, en halv centimter tjocka. Sjud morötter i saltat vatten 1 minut. Kyl ner snabbt i kallt vatten så att de håller färg, näring och spänst. Låt ligga i vatten.
Skär bort den grövsta märgen och strimla savoykålen fint. Sjud 2 minuter i saltat vatten. Kyl snabbt och blanda med morötterna.
Äpplet kärnas ur och skärs på valfritt bra sätt. Skär alldeles vid severing för att slippa att äpplet blir brunt. Citron eller litet vinäger i vatten förebygger att äpplet oxiderar.

Vinägrett

1 dl  rapsolja
3 msk äppelcidervinäger eller balsamico
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk dijonsenap
0,5-1 tsk favoritcurry
1 msk vatten

Blanda allt och häll över sallad. Låt stå en halvtimme innan servering så att dressing sätter sig.

Recept på Masala lounges pakoras och Cillas grymma vinbärskakor kommer snart.

Stadsjord/Kvartersodlat fungerar inte utan allt fysiskt/praktiskt stöd och all idémässig support. Idag har vi hämtat fina äpplen från Ekostore till våra grisar och blev påminda om att vi håller på med ett grupparbete. 

Så här i semmelveckan tänkte vi klara av några tack-kategorier:

Kära donatorer av smarrig, varierad mat och sällskap till våra ljuvliga grisar. Ni är bäst!

– Gais-gården som lämnar yoghurt och knäckebröd som spelarna inte käkat upp.

– Hemköp Mölndal som lämnar bland annat ekologisk frukt, väldigt gott bröd och grönsaker

– Ekostore som lämnar smarriga äpplen och annat

– Två kockar – Sävedalen, som bidrar med dagens överblivna goa mat.

– Anisa, Maurits, Viktor, Pelle Brandman, Zeb, Liselotte, Annika som tagit hand om grisarna i helg och söcken.

Övriga ovärderliga grisinsatser:

– Revova (via Heinz Martini) som hjälpt till med avfallslösningar, kärl och transporter.

– Jehander Sand och grus som grusat våra vägar.

Tack alla som är med och utvecklar våra protypverkstäder!

Snart återkommer vi och berättar om vår nya partner som är ett bryggeri i Majorna. Det ska bli så kul att knytas till ölbranschen igen!

Nu har växhussäsongen börjat. Första konferensgänget – Lundby SDN – har ätit soppa och diskuterat livet i Kvartersodlats växthus och nu känns det att odlingssäsongen närmar sig. 

Under januari har vi haft stängt på Kvartersodlat. Man kan väl säga att odlingsssäsongen inte riktigt har startat än. Men nu har vi haft årets första lunchträff i växthuset med Lundby-anställda som körde konferens med Kvartersodlats soppa som bränsle och äpplekaka till kaffet.

Sådd i början av mars

Vintern har varit härlig med en massa snö och kyla och visst känns det avlägset med den kommande odlingssäsongen men nu beställer vi fröer från Runåbergs och Impecta och snart är vi igång i vårt växthus. Vi planerar att delförsörja flera odlingar i Göteborg med pluggplantor från Kvartersodlat. Bland annat Brända tomten (där vi hade getterna), Älvrummets matpark (vid Operan) och kvarteret Flatön. Under januari har växthuset legat i träda men nu har vi kommit igång trots kylan och snön.

Om ni vill boka växthuset för konferens, lunch, föredrag så hör av er till Niklas Wennberg 0703-70 80 04 eller Viktoria Viklander 0702-97 48 66